Во время приготовления смесь начинает перемешиваться лопастью и одновременно охлаждаться стенками чаши. Лопасть при совершении вращения одной стороной намазывает смесь на стенки, а другой стороной, при следующем полуобороте, соскребает намерзшую смесь.